洋蔥的儲存方法有很多,目前,保鮮時間最長,保鮮效果非常好的還屬洋蔥氣調冷庫,洋蔥氣調冷庫顧名思義就是帶氣體調節的冷藏庫。使用氣調冷庫儲存洋蔥,不僅可以延長洋蔥保鮮時間,還能有效地保證洋蔥的品質。同時,還可以利用冷庫長期保鮮的特點,當季貯存,反季節銷售以提高洋蔥的經濟價值。
洋蔥氣調保鮮庫貯藏方法及步驟:
1、采收
為了更好的貯藏保鮮洋蔥,采收洋蔥應以晴天或陰天采收為宜,雨天應禁止采收,以防止洋蔥積水,引起貯期腐爛。
2、篩選
洋蔥采收后,按大小品質分級,同時應剔除帶機械傷、病蟲 、發育不良的洋蔥。
3、預冷
預冷是洋蔥儲藏的必要環節,預冷的主要目的是降低洋蔥的呼吸強度,預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式,預冷降溫速度越快,貯藏效果越好。
4、貯藏
洋蔥氣調庫貯藏的適宜溫度為0~1℃,要注意庫內溫度穩定,安全貯藏溫度應控制在±1℃,庫溫上下波動不宜超過2℃,溫度波動過大易造成霉菌滋生、病變腐爛的機率,另外濕度也是影響洋蔥水分,保持洋蔥品質和風味的重要因素,因此,洋蔥冷庫的相對濕度要控制在80%。如果冷庫中的溫度太高,也可以適當通風以保持冷庫中的濕度穩定。同時,庫內空氣的含氧量應保持在3%~5%,二氧化碳濃度應控制在8%~12%。
在冷庫貯存90天后的洋蔥的色、香、味還能保持當初不變,商品率能達到90%以上。